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(12)、公共营养师理论模拟考试题及答案--第1页 公共营养师模拟考试（理论） 考区： 姓名： 考号： 总分： 一、判断对错题，正确的打（√），错误的打（×）。 1、1g蛋白质提供能量 4kcal，1g碳水化合物提供能量 4kcal，1g 脂肪 提供能量 9kcal。（√） 2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（×） 3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=4.184J。（√） 4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（√） 5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学 过程。（√） 6、维生素 A 长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（×） 7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。 （√ ） 8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（× ） 9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40% （×） 10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（×） 11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（×） 12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。 （√ ） 13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（×） 14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群 摄入量的观察或实验获得的。 （√） 15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（√） 16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互 补。 17、维生素 B2 和视黄醇一起参与感光作用，维生素 B2 缺乏也可使暗适应能力提高。 （×） 18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（×） 19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（×） 20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（√ ） 二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号内。 1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（ A ） A 、12~14% B 、25~30% C 、55~65% D 、30~50% 2、在食物的热效应中，耗能最高的是( C )。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、脂肪和蛋白质的混合 (12)、公共营养师理论模拟考试题及答案--第1页 (12)、公共营养师理论模拟考试题及答案--第2页 3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ C ） A 、蛋白质分解 B 、酸度增加 C 、亚硝酸盐增加 D 、水分增加 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C ） A 、碳 B 、氢 C 、氮 D 氧 5、蛋白质的基本组成单位是（B ） A 、脂肪酸 B 、氨基酸 C 、肽 D 葡萄糖醛酸 6、27、以下食物中氨基酸组成最优的是( B )。 A、鱼肉 B、牛肉 C、大豆 D、奶酪 7、优质蛋白质主要来源于（B ） A 、谷类 B 、肉蛋奶类 C 、蔬菜 D 、水果 8、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(C ) A、5.85 B、6.05 C、6.25 D、6.45 9、以下哪种食物是钙的最好来源（C ） A 、大白菜 B 、谷类 C 、牛奶 D 、水果 10、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( A )。