碧螺春加工技艺（手工）揉捻.ppt

中国绿茶·碧螺春 中国绿茶·碧螺春 项目七：加工工艺手工制茶技艺—揉捻 炒制 包括高温杀青，热揉成形，搓团显毫，文火干燥四个工序。 炒制特点：“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，连续操作、起锅继承”，全程30-40分钟。 炒制 碧螺春杀青灶台 炒制热揉成形（锅温65℃-75℃） 手法：双手或单手按住杀青叶，沿锅壁顺一个方向盘旋，揉叶边揉边从手掌边散落，不使揉叶成团。 炒制 热揉成形（锅温65℃-75℃） 技术要点（1）加温热揉，边揉边抖 （2）先轻后重，用力均匀 （3）揉后洗锅，洗掉锅巴，以免产生焦火气。 谢谢！