碧螺春加工技艺（手工）杀青.ppt

;;;;;;;;2．机械杀青 “杀青”的目的是高温钝化鲜叶中酶活性，蒸发部分水分。 使用杀青机进行杀青，当锅温升至160-180℃（如鲜叶含水量高，杀青温度可适当高一些），每锅投入鲜叶量为400-500克左右，采取“先抛后闷杀”的手法，杀青时间为5-7分钟，减重25%左右，茶叶散发出清香。 在保证不出现焦边现象的前提下，适当高温杀青有利于碧螺春茶香气物质的形成 ，并保持嫩绿的色泽。杀青适度的茶叶叶面无光泽、叶质柔软、青草气消失、无焦边现象。出叶时需用风扇以强风快速冷却杀青叶。;谢谢！;;;;;;;;2．机械杀青 “杀青”的目的是高温钝化鲜叶中酶活性，蒸发部分水分。 使用杀青机进行杀青，当锅温升至160-180℃（如鲜叶含水量高，杀青温度可适当高一些），每锅投入鲜叶量为400-500克左右，采取“先抛后闷杀”的手法，杀青时间为5-7分钟，减重25%左右，茶叶散发出清香。 在保证不出现焦边现象的前提下，适当高温杀青有利于碧螺春茶香气物质的形成 ，并保持嫩绿的色泽。杀青适度的茶叶叶面无光泽、叶质柔软、青草气消失、无焦边现象。出叶时需用风扇以强风快速冷却杀青叶。;谢谢！