碧螺春加工技艺时代演变.ppt

中国绿茶·碧螺春 项目七：技艺制作工艺的时代演变 清代朱琛写的《洞庭东山物产考》中栽：“洞庭山之茶，最著名为碧螺春……茶有明前雨前之名，因摘叶之迟早而分粗细也。采茶以黎明，用指爪掐嫩芽，不以手揉，置筐中复以湿巾，随防其枯焦。回家拣去植梗，又分嫩尖一叶二叶，或嫩尖连一叶为一旗一枪。随拣随做，做法用净国入叶约四五两，先用文火，次微旺，两手入锅，急急炒转，以半熟为度，过熟则焦而香气散，不足则香气未透。炒起入瓷盆中，从傍以扇之，否则色黄香减矣。碧螺春有白毛，他茶无之，碧螺春较龙井等为香，然味薄，渝之不过三次，饮之有清凉醒酒解睡之功”。对碧螺春茶从采摘、拣剔、炒制到品饮做了细致的描述。 建国初期，加工工艺：拣剔摊凉杀青炒揉搓团沥汁焙干在搓团过程中，当紧握茶叶能挤出茶汁时，将茶叶起锅装入布袋内，浸入清水中漂洗挤去茶汁。 沥汁，洗去了茶叶表面茶汁，避免炒制中结锅焦，但使茶叶失去了许多有效成分，影响品质。 文革期间，各公社生产队基本没有技术干部抓质量，为了完成任务，赚取工分。人人争做碧螺春，不求质量，只求数量，采制工艺无法严格执行。从而造成碧螺春条直、色乌、断碎、欠茸毛、净度差等。 1980年春茶期间，江苏省茶叶学会组织技术人员，对碧螺春的品质风格，进行了系统的调查分析和研究。最后制订出其手工采制工艺流程。 上世纪八十年代末，随着微型名茶滚