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本发明公开了一种豆干的制作方法，用于加工大豆制品，属于食品加工技术领域；包括以下步骤：(1)将大豆常温浸泡泡胀；(2)将泡胀的大豆加入清水磨浆，过滤分离得到一次豆浆液和豆渣；(3)向豆渣中加入纤维素酶和清水，搅拌均匀酶解1～2h后离心分离得到二次豆浆液和豆渣；(4)合并一次豆浆液和二次豆浆液，并加入蛋白酶和乳化剂，搅拌均匀3～5h后，蒸制定型形成豆干；(5)将定型后的豆干切成块或者条，经过卤制、烘干、拌料、真空包装、高温灭菌、风干后检验装箱入库；本发明的制作方法能够较大地提取出大豆原有的营养物质
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112314872 A
(43)申请公布日 2021.02.05
(21)申请号 202011167097.7
(22)申请日 2020.10.27
(71)申请人 临泽县旭慧食品科技有限责任公司
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