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本发明涉及一种赋予麦麸焦糖麦香风味的制备方法，所述方法由微生物固态发酵与焙烤技术相结合，产生具有浓郁焦糖、奶香风味的物质，改善麦麸的风味特征，得到焦糖麦香风味的可食用麦麸。本发明中麦麸的制备方法主要由灭菌、固态发酵、烘烤、粉碎过筛等工序组成，得到具有天然健康，麦香味纯正浓郁并富有焦糖、麦香风味，可添加到多种面制品、肉制品中，使食品更加符合人体的健康需求。解决了目前麦麸不良风味限制其应用的缺点，并且扩展了粮食副产品麦麸的应用前景。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112314929 A
(43)申请公布日 2021.02.05
(21)申请号 202011081872.7
(22)申请日 2020.10.12
(71)申请人 天津科技大学
地址
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