碧螺春加工技艺（手工）干燥.ppt

中国绿茶·碧螺春 项目七：加工工艺 手工制茶技艺—干燥 碧螺春炒制 包括高温杀青，热揉成形，搓团显毫，文火干燥四个工序。 炒制特点：“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，连续操作、起锅继承”，全程30-40分钟。 炒制 文火干燥（锅温50℃-55℃） 适度标准：茶叶有触手感，成茶水分8%-10%。 图片来源于新华网 炒制 文火干燥（锅温50℃-55℃） 手法：将搓团后的茶叶，用手微微翻动或轻团几次，达到有触手感觉时，即将茶叶均匀摊于洁净纸上，放在锅内再烘一下，即可起锅。 足火提香 足火也在烘焙机上进行 ，进风口温度 80℃左右 ，当茶叶足于时 ，为了发挥碧螺春茶的香气 ，要提高进风口温度 (110℃左右 )进行提香 ，时间 3分钟左右 ，然后出烘摊凉 。 谢谢！