碧螺春加工技艺（手工）搓团显毫.ppt

中国绿茶·碧螺春 项目七：加工工艺 手工制茶技艺——搓团显毫 炒制 包括高温杀青，热揉成形，搓团显毫，文火干燥四个工序。 炒制特点：“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，连续操作、起锅继承”，全程30-40分钟。 提毫是形成碧螺春茶外形特征的关键工序。在烘焙机上进行，温度在 80℃左右 ，要严格掌握提毫时间 ，时间过长会导致茶叶色泽变黄 、白毫脱落。当茶条受热后双手握茶向不同方向搓揉至白毫显露为止，出锅后将茶叶置于篾盘上摊凉 30分钟 。 炒制 搓团显毫（锅温55℃-65℃） 适度标准：茸毛显露，条索卷曲，失重七成。 手法：一臂撑锅台，将揉叶置于两手掌中搓团，顺一个方向搓，每搓4-5转解块一次。边搓团，边解块，边干燥。 炒制 搓团显毫（锅温55℃-65℃） 技术要点（1）锅温要“低——高——低” （2）用力要“轻——重——轻” 谢谢！