碧螺春加工技艺（手工）采摘摊放.ppt

中国绿茶·碧螺春 中国绿茶·碧螺春 项目七：加工工艺 手工制茶技艺——采摘、摊放 采制工艺特点：采摘细嫩，拣剔严格，炒制精致。 一、采摘 1.采摘时间：清明前开始至谷雨结束。 2.采摘标准 一芽一叶初展，一级鲜叶芽叶全长1.6-2.5cm。 3.原则 分批勤采。抓好头批茶的采摘，对达标茶园，采清、采净。头一两次茶采净后，茶芽萌发较匀，反对采单芽，易造成味淡、形差、香低的缺陷，影响质量。 二、拣剔 1.拣剔标准：达到芽叶长短大小整齐，均匀一致。 非遗传承人严介龙指导茶叶拣剔（图片来源新华网） 二、拣剔 2.拣剔方法：剔除鱼叶老叶，抢标（秋冬气温还暖时，提早萌发的越冬芽）和其他杂质，并将拣好茶叶薄摊在阴凉处。 鲜叶拣剔车间 三、摊放 在摊放过程 中，鲜叶中多酚类物质部分氧化，水浸出物、氨基酸、芳香物质增加，这对于形成绿茶的色、香、昧都具有积极的意义。 摊放时间依据鲜叶嫩度 、摊叶厚度而定 ，一般薄摊3小时左右 ，厚度不超过 5厘米。 摊放过程中应尽量避免机械损伤，以防止鲜叶红变，影响茶叶品质。 谢谢！