DBS51001-2016食品安全地方标准火锅底料.pdfVIP

DBS51 四 川 省 地 方 标 准 DBS 51/001-2016 食品安全地方标准 火锅底料 2016-07-15 发布 2017-01-15 实施 四 川 省 卫 生 和 计 划 生 育 委 员 会 发 布 DBS 51/001-2016 前 言 本标准代替并废止 DB 51/T389－2006； 与 DB 51/T389－2006 相比，除编辑性修改以外，主要变化如下： ——标准名称修改为“食品安全地方标准 火锅底料”； ——修改了酸价指标、微生物限量要求； ——取消了水分、食盐、氨基酸态氮、总酸指标； ——增加了过氧化值指标、农药残留限量要求、兽药残留限量要求。 本标准主要起草单位：四川省调味品协会、四川省产品质量监督检验检测院。 本标准主要起草人：李幼筠、刘红玉、冯玲、肖守建、瞿进、钟红霞、董丽、李栋钢、但晓容、龚永 泽、尹宗德、王丽蓉。 DB 51/T389－2006的历次发布情况为： ——DB51/T389－2003。 I DBS 51/001-2016 食品安全地方标准 火锅底料 1 范围 本标准适用于以食用动物油脂和（或）食用植物油、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣酱中的部分或全部 为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配料、炒制或熬制加工、包装（或分 体包装）而成的火锅底料。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适 用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 食用动物油脂应符合 GB 10146 和相应的产品安全标准或有关规定。 3.1.2 食用植物油应符合 GB 2716 和相应的产品安全标准或有关规定。 3.1.3 食用盐应符合 GB 5461 的规定。 3.1.4 香辛料应符合 GB/T 12729.1 和 GB/T 15691 及有关规定。 3.1.5 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。 3.1.6 豆瓣酱应符合 GB 2718 的规定。 3.1.7 其他原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。 3.1.8 食品添加剂应符合相应的产品标准的规定。 3.1.9 生产用水应符合 GB 5749 的规定。 3.2 感官要求 应符合表 1 的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽。 取适量样品，在自然光线下，将样品置于洁净 滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味，无异味、无异嗅 。 的白色搪瓷盘中，观察其外观、色泽、有无杂 状态 具有产品应有的状态，无肉眼可见外来杂质 。 质，嗅其气味，根据食用方