2023年辽宁省中式面点师（初级）考试历年真题荟萃带答案.docxVIP

2023年辽宁省中式面点师（初级）考试历年真题荟萃带答案 卷I 一.综合题库(共75题) 1.【单选题】由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为。 A、致畸 B、致癌 C、致突变 D、致病 2.【单选题】整齐式装盘，要求点心成品（）。 A、形状统一、排列整齐 B、形状各异 C、大小不一、但形状匀称、有规律 D、形状各异、但排列整齐 3.【单选题】成型工艺中擀的特点是面剂（），面皮薄厚自如，形态各异。 A、大小不限 B、大小一致 C、要小 D、要大 4.【单选题】成熟后的薏米（）。 A、为黑色 B、为白色 C、颗粒较轻 D、呈椭圆形 5.【判断题】用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。 6.【单选题】随意式装盘适合于（）的品种。 A、成品体积较小 B、成品体积较大 C、蒸制 D、炸制 7.【单选题】下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。 A、促进体内钙和磷的代谢 B、延缓衰老和记忆力减退 C、促进生育 D、促进凝血 8.【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。 A、感染型 B、毒素型 C、过敏型 D、自发型 9.【单选题】小米中优秀品种金米，色金黄、粒小、油性大、（）、质软味香。 A、含脂肪高 B、含矿物质高 C、含蛋白质高 D、含糖量高 10.【单选题】先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯