原创力文档- 1、本文档共20页，其中可免费阅读6页，需付费95金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
2020年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案(共200题)
1. 上海人凭借本地独特的环境和物质资源，经过长期实践，创造出了丰富多彩的“海派”名菜。
2. “生煸草头”是属于上海代表菜。
3. 中国的清真菜既有伊斯兰色彩，又具有中国各地饮食风格的“少数民族菜”。
4. 中国各地区的清真菜风味不同，大致可分为“三种”风味特色。
5. “山东炝肉丁”是清真菜的代表菜。
6. “素烧海参”是素菜的代表菜。
7. 素菜是佛教寺院招待“施主”的菜肴。
8. “烤菜花”是素菜的代表菜。
9. 家畜的肌肉组织在肉体中约占“50%～60%”。
10. 肌肉组织主要由“横纹肌”组成。
11. 对“全部存货”
文档评论（0）