2023年药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）历年考试真题试卷摘选答案.docx

2023年药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）历年考试真题试卷摘选答案 （图片大小可自由调整） 卷I 一.综合考核题库(共90题) 1.不属于食品中汞的来源的是？(，难度：1) A、鱼虾贝类受到水体中汞含量超标的工业废水的污染 B、含汞的农药直接喷洒在蔬菜上 C、农田淤泥中含汞过高引起农产品污染 D、空气中汞影响食品的污染 E、水生生物受到水体中汞的污染 2.转基因植物性食品中的外源基因主要包括两大类，即：目的基因和（ ）（ 难度：2） 3.下列哪个中毒事件是由于寄生虫污染造成的（）(，难度：2) A、疯牛病事件 B、黄变米事件 C、过桥米线事件 D、瘦肉精事件 E、苏丹红事件 4.哪种毒素对人的生育能力有影响(，难度：3) A、生物碱 B、皂苷 C、河豚毒素 D、棉酚 E、芥酸 5.有机食品的生产地或原料产地至少要求（）年内未使用任何化学合成物质。(，难度：3) A、1 B、2 C、3 D、4 E、5 6.一些生产企业为了提高面粉白度，增白剂过氧化苯甲酰的使用量严重超标。（难度：2） 7.不属于诱发性食源性疾病（ ）(，难度：2) A、食品在烘烤过程中产生的亚硝胺 B、致病性大肠杆菌产生的毒素 C、烟熏食品时产生的多环芳烃 D、腌制食品中产生的亚硝酸盐 E、油脂加热时所产生的热聚物。 8.下列不属于真菌毒素的是(，难度：5) A、贝类毒素 B、鱼类毒素 C、黄曲霉毒素 D、大肠杆菌 E、伏马毒素 9.欧盟对食品安全实行各成员国和欧盟两级监控制度（难度：1） 10.下列哪些是影响食品安全的污染源。（，难度：2） A、工业生产 B、能源 C、交通 D、城市排污 E、农业生产 11.简述食品添加剂使用时应符合的基本要求？（ 难度：4) 12.造成农药直接污染的原因包括（）（，难度：3） A、喷施后农药一部分分解 B、大剂量滥用农药 C、不遵守农药安全间隔期 D、用农药对粮食进行熏蒸，抑制植物发芽 E、以上均有可能 13.下列说法正确的是（）(，难度：2) A、肉毒梭菌耐热 B、金黄色葡萄球菌不耐热，耐干燥和低温。 C、Kanagava实验时判定食物中含有副溶血性弧菌的实验 D、充分加热可以保证食物中的细菌死亡 E、肠毒素是金黄色葡萄球菌产生的毒素 14.下列说法正确的是（ ）(，难度：3) A、丙肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播 B、通过血液传播的是甲肝病毒 C、甲肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播 D、甲型肝炎对紫外线照射不敏感 E、乙肝病毒不会在婴儿出生时母亲传播 15.无公害农产品的颁证有效期为（ ）年。（ 难度：3） 16.食品质量排列等级正确项为（）(，难度：3) A、无公害农产品有机食品绿色食品 B、绿色食品有机食品无公害农产品 C、绿色食品无公害农产品有机食品 D、无公害农产品绿色食品有机食品 E、有机食品绿色食品无公害农产品 17.平均剂量不超过 ( ) KGy(1Mard)辐照的任何食品是安全的，不存在毒理学的危害。（ 难度：2） 18.菜籽油中含有下列哪种物质（）(，难度：3) A、生物碱 B、皂苷 C、河豚毒素 D、棉酚 E、芥酸 19.简述CAC食品法典标准体系？（ 难度：4) 20.食品中铅污染引起的毒性不包括？(，难度：4) A、造血系统损害 B、神经系统损害 C、引起过敏反应 D、引起内分泌功能的紊乱 E、损伤免疫系统 21.目前我国食品生产有（）类别（ 难度：2） 22.下列说法错误的是（　　　）(，难度：4) A、黄曲霉毒素存在于土壤,动植物以及各种坚果中。 B、热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率低 C、紫外线照射下，黄曲霉毒素易发出荧光 D、AFB1在动物体内经细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系代谢。 E、橘霉素长波紫外线的激发下能发出黄色荧光 23.在食品的加工和贮藏过程中产生的有毒有害物质有（，难度：3） A、N-亚硝基化合物 B、苯并[a]芘 C、多环芳烃 D、杂环胺 E、油脂氧化物 24.必须将遗传基因转移到相应的载体上才可以（难度：1） 25.金黄色葡萄球菌通过食物进入人体胃肠道，可以产生( ) 毒素，引起人体极性胃肠炎。（ 难度：4） 26.农产品中氮肥主要累积的农作物部位为根部（难度：2） 27.转基因的潜在危险问题主要表现在转基因植物的（）和转基因食品的（ 难度：3） 28.AA指的是( )(，难度：5) A、丙烯酰胺 B、多氯联苯 C、杂环胺 D、氯丙醇 E、多环芳烃 29.不同真菌可以产生相同的毒素。（难度：2） 30.在生产过程中禁止使用任何人工合成的化学物质的食品为()。(，难度：4) A、A级绿色食品 B、无公害食品 C、无公害农产品 D、有机食品 E、常规食品 31.有关甲基汞说法错误的是？(，难度：1) A、能导