13款经典小炒,让你做饭不再发愁.pdfVIP

经典之一：酸辣土豆丝制作工艺： 1. 将土豆削皮，切细丝， 泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保 持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。2. 青、红辣椒去籽、 蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，加入花生油烧 热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆 丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香 醋，炒熟即可。 neiyun经典之二：红烧茄子 制作工艺： 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀 状，泡在清水中，捞起沥 干水后洒少 许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉 洗净切片，剁成泥后，加 1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤 匙油 和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油 进锅烧热，倒入肉末 炒散，直至肉色变白后捞起待用。4 继 续加10汤匙油，爆香葱段， 放入茄子开大火快速翻炒，加 5汤匙水 炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒 好的肉末炒1分钟 后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2 汤 匙酱油调味，就可起锅啦 neiyun经典之三：鱼香茄子原料： 茄子 2条 肉丝少许.姜 蒜 葱 辣豆瓣酱 醋 糖.制法：1. 将 茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切 成葱花姜切末备用。把醋 糖 芡粉放入碗中 加水备用. 注意: 碗中先放糖再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入 茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。3. 将姜 蒜 葱爆香 后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的 调料拌炒 即可盛入盘中。neiyun经典之四：青椒炒鸡蛋 做 法：1.把青椒用清水洗 净，去籽切成细丝。将鸡 蛋打在碗 里，用筷子搅散 开。 2.锅内放油40克，烧 热，将蛋汁倒 入，炒好倒 出。3.往锅内倒入余油，烧 热，放入葱花炝锅， 随着 放入青椒丝，加精盐炒几 下，见青椒丝翠绿色时，放 入炒好的鸡蛋、味精， 翻炒均匀，用香醋烹一 下，即可出 锅 neiyun经典之五：地三鲜 材料：土豆 1 个 茄子 2个 青 椒 1 个 调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、 高汤各适量 做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块青椒 手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土 豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄 子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、以 少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、 土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 neiyun 经典之六：干煸豆角 用料：扁豆400克，肉末 150克 调料： 干辣椒4个，老抽 1大勺，榨菜末、花椒、蒜 粒、盐、味 精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰 成两节，洗净， 控干。 2、烧热250克油，放入扁 豆，炸到扁豆表皮起皱 时， 用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用1大勺油 爆 香肉末、干辣椒、花椒、 榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁 豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味 精，炒匀即可。neiyun 经典之七：鸡肉炒菜花用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、 姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡 抓匀。2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞 出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。3、另 取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸 肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放 入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。4 、放料酒、鸡精、蚝油， 把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅 装盘。 neiyun 经典之八：粉蒸肉 用料：五花肉一块 调料： 八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许辣椒，花椒若干， 大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、 五花肉切片。2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。3、腌上 肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。4 、把准备好的3 放锅里炒。5、把3 放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。6 、 用搅拌机把炒好的3 打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 7 、把6 倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少 许麻油。拌匀。8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水， 使粉湿润。 neiyun 经典之九：葱花炒鸡蛋用料：鸡蛋4 只、 葱3 根调料：盐1/3 汤匙、油6 汤匙1 .葱洗净去掉葱白，把 葱青切成葱花，放进玻璃大碗里2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大 碗倾斜成45 度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌， 打至蛋液呈黏稠状。3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发， 烧 1