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- 2023-05-29 发布于四川
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本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种乳酸菌直投式发酵豇豆及其制备方法。本发明采用复合发酵菌种植物乳植杆菌NCU001438与戊糖片球菌NCU006038直投式发酵豇豆，原料包括：豇豆40～60份、水40～60份、食用盐2～6份、葡萄糖0.25～0.75份、麦芽糖0.5～1.5份、食用氯化钙0.2份，复合乳酸菌直投式发酵剂0.001～0.1份。获得的发酵豇豆能有效降低亚硝酸盐和生物胺含量，保证了食用的安全性；增加了有机酸和氨基酸含量，赋予了豇豆柔和的酸鲜味和纯正丰富的发酵香气；具有优异的抗氧化
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 115812936 A
(43)申请公布日 2023.03.21
(21)申请号 202211668106.X C12N 1/20 (2006.01)
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