食堂区域环境卫生标准.docVIP

区域环境卫生标准 1、厨房环境： a.地面：干净无积水，无饭粒，无菜渣，无杂物，无污渍、无死角（特别应注意墙角卫生）。 b.门：保持清洁，无油污，无灰尘。 c.玻璃明亮，玻璃窗槽特别是铝泊处干净无油污，无灰尘。 d.墙壁、柱子：干净整洁，无油污，无灰尘。 e.货架：无油水，无锈迹（如铁架生锈需及时刷新）。 f.灯具、开关：无破损，干净整洁，无油污，无灰尘。 g.灭蝇灯：干净整洁，无油污，无灰尘。 h.紫外线消毒灯：要根据其寿命及时更换。 i.宣传标志：无破损，干净整洁，无油污，无灰尘。 j.风扇：风扇无油污，无灰尘，干净整洁。 k.顶棚：无尘土，无蛛网。 l.水龙头：无破损并及时关闭。 m.油管、水管等管类：无破损，无油污，无灰尘，冲地水管用完后须盘整齐放好。 n.台面：物品分类摆放整齐，无积水，无残渣。 o.切菜机、切肉机、和面机、压面机、电饼铛、蒸箱、烤箱、豆浆机、消毒柜、排气扇、小推车：保证完好无破损现象，使用后及时清理物品，保持干净整洁，无油污，无积水。 p.水池：干净整洁，无油污，无灰尘，且洗菜池边不允许乱挂物品。 q.菜筐、垃圾桶：干净整洁，筐缝隙必须清理干净，保证无油污，无灰尘，垃圾桶内的垃圾须及时清理干净。 r.保洁用品：扫帚、拖把、簸箕、地刮子、抹布、清洁球等及时清洗消毒，无油污，无异味，定位存放。 s.灶台：保持清洁，无油污，无灰尘。 t.刀、墩、手勺、笊篱、铲子、舀子、擀面杖、竹板、油刷子、台秤等：及时清理消毒，定位存放。 u.排烟罩：定期清理，无油污、无灰尘，保持烟道畅通。 v.冰箱：外部干净整洁，内部生熟食物分开，冰箱须定时清理。 w.调料车、调料盆：内外保持洁净，码放整齐，用完后一定要用纱布或纱网盖好。 x.地沟：应盖好地沟盖，内壁无油垢，保持排水畅通。 2、餐厅环境： a.地面：地面干净，无积水、无污渍、无死角。 b.墙壁、柱子、灭火器、风扇：无油污、无灰尘，无破损。 c.门及门帘：保持清洁，无油污，无灰尘。 d.窗户玻璃明亮，无灰尘。 e.桌椅：摆放整齐（横竖），桌面无油污，无剩饭，桌椅底、桌椅腿干净无灰尘。 f.汤桶架、汤桶、小推车干净无油污，无残渣污水（如有铁锈须及时刷新），有汤时需加汤盖。 g.售饭窗口：干净无油污，无灰尘。 h.宣传标志、电箱、开关：无破损，无油污，无灰尘。 3、仓库环境： a.地面：地面应干净，无杂物，无积水。 b.门、窗、开关、灭火器、墙壁：干净整洁，无油污，无灰尘。 c.干菜类：干菜类旁边不允许放食盐等物品，以免受潮。 d.物品的归类：原则上所有的醋类放在一起，所有的酒类放在一起，所有的卤汁类放在一起，并统一做好标示。 e.物品袋子口：保管领用完后，物品袋子口应包扎好。 f.物品摆放整齐，不可超出货架，以免不小心碰到地上。 g.物品应在保质期内用完。 h.物品要隔墙离地。 i.米袋子口必须方向统一。 j.油桶：保持桶面干净，无溢洒。 h.冷藏柜、保鲜柜：应定期化霜，保证无血水、无异常气味。