食品卫生与食品安全生产介绍.ppt

食品卫生与食品安全 王晓瑜; 前言 食品卫生与食品安全性 食品安全性是食品质量最重要的组成部分，是所有食品的第一要素。食品安全是指食品中不应含有任何可能损害人体健康的有毒、有害物质或因素。 ; 安全的饲料或肥料通过饲养动物、农作物种植转化为人们日常食用的肉、蛋、奶和其他食品。如果饲料或肥料产品中存在不安全因素，比如毒副作用和违禁物质，必然影响到动植物的正常生长发育，其残留物不仅污染环境，亦不利于生态环境的持续发展，而且最终也会影响到人类健康。 ;健康 生命 子孙后代; 食品慢性安全：是指食品对各种慢性疾病和人体健康与寿命的影响。一个人一年的平均饮食消费量达几千kg,如果膳食安排不合理，就会每天都损害身体健康，日久天长，自然带来百病丛生的后果。食品安全和食品营养可以影响你的思想、行为和感受，也与你的心理与生理状态有关。 ; 无知的消费就是最大的浪费，我们要做一个有知识的消费者。 有知识才有选择权，没有知识只有参与权——参与受伤害的权利。 ; 我们吃东西的目的是什么呢？不是为了糊弄肚子，归根到底，是为了获得生命活动所必须的营养成分，以及预防疾病所需要的保健因素。《黄帝内经》说“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，保其正色”就是这个道理。 ??? ;食品安全生命之源;食品安全的目标： 一是保护到不出现危害为止 二是对潜在的危害也要防止 ; 食品安全性：食品的绝对安全性或零风险是很难达到的。而食品的相对安全性却容易实现。所谓相对的安全性是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的实际确定量。 ; 食品卫生：为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切措施。 卫生和营养是食品的两个方面，当食物发生腐败变质时，不仅营养成分遭致破坏，卫生质量也显著下降。 ; 食品安全性是一个听起来生疏却与人们日常生活关系密切的概念。人们上街购买鱼、肉、禽、蛋等鲜活产品，总要查看一下是否有腐败、异味或???虫污染。印有“不含添加剂”、“纯天然”、“绿色食品”（安全、营养、优质、无污染的食品）等标志的商品，总是格外吸引购物者的注意。 ; 人们已经把食品 的安全性作为购买食 品的重要原则和取舍 标准。 民以食为天 食为病之端 食以安为先 食以质为先 ; 食品安全的定义 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 ;食品安全的战略转变 食品安全是关系人民生命健康和国家形象的重大问题。 “十五”期间，食品安全控制成了全社会关注的热点,“十一五”以来我国的食品安全工作已开始了从被动应付型向主动保障型的战略转变。 食品安全的主要问题 虽然食品安全的主要问题是污染问题,但污染的形式和原因却有不同。 ; 国产奶粉之殇 人摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾脏结石，并可进一步诱发膀胱癌。40万多名婴幼儿为毒奶粉所伤，这在以前任何一起产品质量事故中都是没有过的。 ;三聚氰胺; 这些掺假物质,轻者使消费者得不到应有的营养补充，经济受到损失。重者危害消费者身体健康，引起食物中毒，甚至造成死亡。而乳品企业非法往牛奶和奶粉中加入三聚氰胺 ，是为了提高鲜奶的蛋白质含量，从而达到降低成本、提高盈利的目的。 ; “一杯奶强壮一个民族”。几十年来通过营养工作者的不断努力，人民群众对牛奶的营养价值有了比较充分的认识，奶类食品正在逐渐成为老百姓日常生活中不可或缺的食品。可是自从发生“三鹿奶粉事件”发生后，让我们又一次的认识到了食品给健康生活带来的安全威胁。 ; 仅仅是毒奶粉吗？！ ; 香浓的牛奶不一定是好奶 抗生素牛奶 环丙沙星“药”鱼 ; 春夏养阳的好食品 1、原产于我国，在我国已有3000多年的栽培历史，《本草纲目》中称为“起阳草”。 2、健胃提神、补肾温阳，能增进体力和促进血液循环。 3、活血散瘀，理气降逆，是很好的抗癌食品，可防治高血压、心脏病。 4、润肠通便，含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。;; 人民日报发布 时间：2010-04-12 因受季节变换及气温升高影响，蔬菜病虫害进入多发期，菜农用