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本发明公开了一种低钠型马鲛鱼干腌制剂及制作方法。干腌制剂由如下重量百分数的组分组成：氯化钾25‑40%，乳酸钾5‑15%，氯化钠45‑60%。其中通过预处理，切片，脱腥，加盐腌制，晾置，热风干燥等工艺手段制得马鲛鱼干，选取对感官影响较显著的三因素三水平（氯化钾替代比、乳酸钾替代比、干燥时间）进行响应面实验设计，通过建立数学模型对加工工艺进行了优化，得出制作低钠型马鲛鱼干的最佳工艺，与传统制作马鲛鱼干工艺相比，采用本发明所述方法制得的低钠型马鲛鱼干含纳离子较低，在低钠程度下还保留了腌腊鱼应有的风味
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112400979 A
(43)申请公布日 2021.02.26
(21)申请号 202011236564.7 A23L 27/40 (2016.01)
(22)申请日 2
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