防止外来污染物和异物控制要求、食品生产卫生标准试题.docxVIP

防止外来污染物和异物控制要求、食品生产通用卫生标准试 一、单选题（5分/题*10题=50分） 1、食品安全国家标准、食品生产通用卫生规范是（）o A、GB 5749 B、GB 14881-2013（正确答案） C、GB 2760 2、蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于（）的上方：如确需设置,应有能防止灭 生散落及水滴掉落的装置或措施。 A.暴露食品（正确答案） B、灭菌食品 C、食品原料 D、成品食品 3、墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在（）内的墙面应光滑、不易 积累污垢且易干清洁。 A、操作高度范围（正确答案） B、人手能接触到的部位 C、作业人员身高范围 D、设备设施高度范围 4、下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（） A.生活区（正确答案） B、清洁作业区 C、准清洁作业区 D、一般作业区 5、生产用水的水质应符合（） A、GB 12693 B.GB 14881 C GB 5749（正确答案） D. GB 12695 6、关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）o A、进入作业区域不应配戴饰物、手表 B、进入作业区域可以化妆（正确答案） C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品 D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服 7、员工生产过程中，如有伤口，应如何处理？（） A、直接纸巾止血，继续岗位工作 B、只用创口贴覆盖暴露的伤口 C、使用创口贴覆盖暴露的伤口，并佩戴手套或采用其他方式避免创口贴脱落（正确 答案） 8、车间所有的卫生器具不用时应如何放置？（） A、放于“卫生器具存放处”（正确答案） B、随意放置 9、异物控制设施应尽量安装在每条生产线的（） A、前端 B、中端 C、后端（正确答案） 10、下列行为正确的是（） A、未经授权不在现场使用手机（正确答案） B、不按视定佩戴劳保用品 C、将私人物品带入生产车间现场 D、车间后包装酸可以穿便装 二、多选题（5分/题*5题=25分） 11、生产场所可存放哪些试剂？（） A、可能产生污染的化学试剂 B、食品添加剂（正确答案） C、清洁剂（正确答案） D、消毒剂（正确答案） 12、以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）o A、设备维护（正确答案） B、卫生管理（正确答案） C、外来人员管理（正确答案） D、加工过程监督（正确答案） 13、污染的定义：在食品生产过程中发生的（）污染因素传入的过程。 A、生物（正确答案） B、化学（正确答案） C、物理（正确答案） 14、关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下属于物理防范的是（）。 A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染（正确答案） B、应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度 C、生产线设置筛网减少异物污染（正确答案） D、易生锈水管、电缆线等进行定期维护（正确答案） 15、食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建 立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括O o A、食品接触表面的微生物（正确答案） B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物（正确答案） C、加工区域内的环境空气的微生物（正确答案） D、过程产品的微生物（正确答案） 三、判断题（5分/题*5题=25分） 16、食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物 污染以及汞化学污染。 对（正确答案） 错 17、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂 或其他能起到润滑作用的油脂即可。 对 错（正确答案） 18、应在清洁作业区入口设置洗手、千手和消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其 开关可以为手动。 对 错（正确答案） 19、鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。 对（正确答案） 错 20、生产车间可以使用笔帽可分离的书写笔，防止笔帽脱落。 对 错（正确答案）