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本发明公开了一种酸奶的制备工艺。该制备工艺将破乳后的凝乳依次进行热激处理和膜浓缩，通过热激处理减少蛋白和脂肪在乳清相中含量，提升产品品质，减少料液损失，通过膜浓缩减少对生牛乳的脱脂处理或脂肪标准化处理这一工序，对于浓缩酸奶产品，可以将脂肪含量提高到9％以上，同时免去乳脂分离机等固资设备的投入和处理工序，缩短生产浓缩酸奶所需要的处理时间，提升产品品质的同时，提升生产效率，降低生产成本。最终解决了现有酸奶制备工艺繁琐、蛋白含量和脂肪含量提升有限的缺陷。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112438313 A
(43)申请公布日
2021.03.05
(21)申请号 20191
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