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2023-05-31 发布于四川
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一种盐水鹅的制作工艺.pdf

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本发明适用于食品加工技术领域，提供了一种盐水鹅的制作工艺，流程依次为整形原料、预处理原料、制作原汤、原料处理、煮烧、准备冷汤、收缩汤汁、灭菌和包装，本发明通过采用草果，肉果，白芷，砂仁，花椒，肉桂，小葵子，白果制作香料包一以制备原初汤，并且通过原初汤煮烧鹅，另外采用相同原料制备冷汤以使煮熟的鹅在冷汤中清杂并收缩汤汁，从而制备获得盐水鹅，本发明通过采用可入药的草果，肉果，白芷制备汤汁，从而使得本发明制备的盐水鹅具有制作味道清香、鲜嫩爽口的特点，并且具有补阴益气、暖胃生津滋补保健功效。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112471430 A (43)申请公布日 2021.03.12 (21)申请号 202011366822.3 (22)申请日 2020.11.30 (71)申请人江苏张埝盐水鹅老作坊有限公司

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