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第一章运动营养学基础
·运动与营养素
1
●运动与能量平衡
内容提要2
·运动与合理膳食
3
第一节
运动与营养素
第一节运动与营养素
一、营养素概述
(一)营养素(nutrient)
是指食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、生殖，
以及正常代谢所需的物质。营养素主要包括蛋白质、脂类、糖类、维生素、
无机盐、水和膳食纤维。
营养素在人体的功效包括提供能量、构成和修复组织、调节代谢以维持
机体的正常生理和生化功能。
各类营养素之间既密切配合，又相互制约。
第一节运动与营养素
(二)影响营养素营养功效的因素
食物因素
人的因素
社会和环境因素
第一节运动与营养素
二、运动与宏量营养素
(一)运动与糖
1.糖的概念
糖又称为碳水化合物，主要由碳(C)
氢(H)氧(O)三种元素组成，其分子式
常以Cn(H₂O)n表示。
第一节运动与营养素
糖类物质是生物界中分布极广、含量较多的一类有机物质，几乎存在于所
有的生命机体中，主要生物学作用是作为机体的能源物质，部分糖分子参与细
胞结构的组成。
糖被定义为是含有羟基的醛或酮的一类有机化合物。
甜味不是糖的唯一标志。
第一节运动与营养素
2.糖的分类
糖根据分子结构的大小和在水中的溶解度不同可以分成为糖、寡糖和多糖三类。
单糖葡萄糖、果糖、核糖
糖(1~2个糖分子)双糖_—蔗糖、乳糖、麦芽糖等
糖醇山梨糖醇、甘露糖醇
异麦芽低聚寡糖麦芽糊精
糖寡糖(3~9个糖分子)
其他形式寡糖——棉子糖、低聚果糖
直链淀粉和支链淀粉
淀粉
多糖(大于10个糖分子)纤维素、果胶
非淀粉多糖
第一节运动与营养素
食物-
摄食
3.糖的消化与吸收机械性消化咽
食道
吞咽
(小肠)
糖的消化从口腔开始，主要完成于小
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