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本发明公开了一种富含维生素鱼豆腐的制备及工艺，包括以下步骤：步骤一，原料准备；步骤二，鱼肉处理；步骤三，鱼肉泡制；步骤四，高速斩拌；步骤五，成型灌装；步骤六，恒温熏蒸；步骤七，切块油炸；步骤八，急冻处理；步骤九，真空包装；步骤十，检验入库；该发明通过将鲜鱼肉切块扎孔之后利用蒜汁、生姜汁和花椒水冷藏泡制，有利于去除鲜鱼肉的腥味，大大降低了鱼豆腐成品的腥味，提升了鱼豆腐食用感受，通过柠檬汁和维生素B1的加入，有利于提升鱼豆腐成品中维生素的含量，提升了鱼豆腐的营养价值，并且柠檬汁的加入同时提升了鱼豆腐
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112493427 A
(43)申请公布日 2021.03.16
(21)申请号 202011573503.X A23L 33/15 (2016.01)
(22)申请日 2
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