农产品的品质.pptxVIP

农产品的品质;营养品质。泛指农产品所含的营养成分，如蛋白质、脂肪、淀粉以及各种维生素、矿质元素、微量元素等。进一步说，就是蛋白质中所含的人畜必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸；脂肪中所含的不饱和脂肪酸如亚麻酸；淀粉中所含支链淀粉与直链淀粉之比值……等等。这是优质农产品的物质基础。;加工品质。也可以称为食用品质或适口性.;农产品的品质主要决定于种属遗传因素，同时又随栽培环境，管理水平和贮藏加工条件而变化。;我国农产品主要质量问题;二、感官品质; ;质地 食品的质地是可以变化的，其中水分变化起着主要作用，另外也与存放时间有关。 形状 果实的形状一般用果形指数即果实纵径与横径的比值表示。;颜色 农产品的色泽是由色素物质构成的。色素物质种类繁多,构成农产品特有的颜色特征。叶绿素是鲜活绿色农产品的代表色素。色泽一般是成熟与败坏的标志，果蔬的大小、色泽可以作为鉴别原料成熟度的依据。 硬度 硬度可以反映产品的成熟度和贮藏效果的好坏。;气味 农产品的香气来源于各种微量的挥发性物质，由于挥发性物质的种类和数量不同，使各种农产品有各自特定的香气。 水果中具有浓郁的天然香气味，其香气成分中以有机酸酯类、醛类、萜类为主。蔬菜类的香气不如水果类香气浓郁，它们主要含有以含硫化合物、醇、萜烯类为主体的香气成分。;;指为人们提供的各种营养成份的组成及