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茎类功能性食品资源杜仲 （eucommia ulmides oliv） 有效成分 主要是松脂素二糖苷 功能活性 补肝肾 强筋骨 益腰膝、除酸痛、降血压 通便 增强记忆 抗炎等保健作用 肉桂 （Cinnamomum cassia presl） 有效成分 桂皮醛 醋酸桂皮脂 功能活性 桂皮性大热 味甘辛 具有补阳 温肾 祛寒 通脉 止痛功效 叶类功能性食品资源芦荟 有效成分 主要是蒽醌类衍生物以及20多种多肽 功能活性 性寒 味苦 清肝热 通便 防晒 抗衰老 防虫 防腐 紫苏 有效成分 含有较高的粗蛋白 茎叶含有精油 和种子中还有大量的不饱和脂肪酸 功能活性 性温 味辛 解表散寒 行气和胃 提高记忆力 抗衰老 抗过敏 大叶冬青 有效成分 含黄酮 生物碱 三萜皂苷 大叶冬青苷 熊果酸 功能活性 苦丁茶性凉 味苦 甘 有消炎解暑 生津解渴 消食化痰 活血脉 花类功能性食品资源松花粉 有效成分 含有多种蛋白质 氨基酸 14种维生素近百种酶和辅酶及核酸、黄酮、单糖、多糖 功能活性 性温 味甘 燥湿收敛功效 金银花 功能活性 金银花清、 抗结核杆菌、 白喉杆菌 、 绿浓杆菌、 抗流感病毒 、腮腺炎病毒 显著增强胃肠蠕动和促进胃液分泌 ； 菊花 功能活性 菊花性寒 味干 苦 具有疏风降火 抑菌解毒 平肝明目 降血压 防治冠心病和上呼吸道感染 红花 功能活性 红花主要保健作用主要表现在红花油、红花蛋白、红花黄色素上。 果实及种子类功能性食品资源五味子 有很好的修复肝脏的作用。 银杏 维生素 叶酸 叶酸（Floic Acid） 叶酸具有特殊的生理功能主要有： 叶酸是蛋白质和核酸合成的必需因子，在细胞分裂和繁殖中起重要作用； 血红蛋白的结构物卟晽基的形成、红细胞和白细胞的快速增生都需要叶酸参与； 使甘氨酸和丝氨酸相互转化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，组氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨酸； 参与大脑中长链脂肪酸如DHA的代谢，肌酸和肾上腺素的合成等；使酒精中乙醇胺合成为胆碱。 维生素生物素 生物素（Biotin）生物素是带有双环的水溶性维生素 生物素是脂肪和蛋白质的正常代谢不可缺少的物质 人体极少缺乏 富含生物素的食物有：牛奶、水果、啤酒酵母、牛肝、蛋黄、动物肾脏、糙米。 2.矿物质 常量矿物质 常量元素一般占人体体重0.01%以上，每人每日需要量在100mg以上的元素。 常量元素在体内的主要生理功能： 构成人体组织的重要成分，大部分是由钙、磷和镁组成，软组织含钾较多； 在细胞外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透性，控制水分，维持正常的渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋性； 构成酶的成分或激活酶的活性参与物质代谢。 6种常量元素 :钙、磷、镁、钾、钠和氯 （一）钙和磷 体内的分布：骨钙、血钙、混溶钙池 钙的生理功能 ： 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分、 促进体内某些酶的活动 钙起电荷载体作用 钙参与神经肌肉的活动神经肌肉的兴奋、神经冲动的传导、激素的分泌、肌肉收缩 中国营养协会：成年男女，600（mg/d） 乳及乳制品含钙丰富，吸收率高。水产品中小虾米皮含钙特多，其次是海带。 钙的代谢 膳食成分对钙吸收利用的影响 降低 增高 无影响 植酸盐 乳糖 磷 纤维 某些氨基酸 蛋白质 草酸盐 维生素D 维生素C 脂肪 柠檬酸 乙醇 果胶 含钙丰富的食物 mg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 虾皮 虾米 河虾 泥鳅 红螺 河蚌 鲜海参 991 555 325 299 539 306 285 苜蓿 荠菜 雪里蕻 苋菜 乌塌菜 油菜苔 黑芝麻 713 294 230 187 186 156 780 酸枣棘 花生仁 紫菜 海带(湿) 黑木耳 全脂牛乳粉 酸奶 435 284 264 241 247 676 118 矿物质 微量矿物质 1990年FAO/ IAEA/ WHO界定了必需微量元素的定义分为三类： 人体必需微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴和铁； 人体可能必需的元素，共5种，包括锰、硅、硼、钒和镍； 具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有人体必需功能的微量元素，包括氟、铅、镉、汞、砷、铝和锡7种。 人体必需微量元素的生理功能表现为： 酶