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本发明公开了一种不含奶酪的长保质期披萨拉丝酱及制备方法与应用。该拉丝酱包含如下组分：麦芽糖浆、油、山梨糖醇、甘油、变性淀粉、普鲁兰多糖、刺槐豆胶、海藻酸丙二醇酯、纤维、蛋白粉、酸度调节剂。该披萨拉丝酱常温下呈半固态，在披萨面饼上易于涂抹，受热变软，拉扯时与马苏里拉奶酪有相似的拉丝现象，成本比奶酪低，酱本身只带淡淡甜味，可加工性强，可以搭配各类食品原料调制成不同风味披萨酱，保质期可以达到180天。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112544953 A
(43)申请公布日 2021.03.26
(21)申请号 202011465236.4
(22)申请日 2020.12.14
(71)申请人 广州
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