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本发明提供了一种鲜花玫瑰大头菜制品的生产方法，属于食品的制备或处理领域，包括以下步骤:1、清洗整形；2、一次回盐；3、二次回盐；4、三次回盐；5、有氧发酵；6、泡制发酵；7、酱汁发酵；本发明在进行芥菜头的发酵过程中，严格控制芥菜头的水分以及加入的盐分，可有效控制亚硝酸盐的含量，同时添加发酵剂，能抑制杂菌及腐败菌产酶分解蔬菜，有效提高产品的鲜艳色泽，加快芥菜头的成熟期,代谢发酵产物,缩短生产周期；所制备的大头菜色泽深褐，咸甜适口，质地脆嫩，有酱香味，玫瑰味浓郁。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112535267 A
(43)申请公布日
2021.03.23
(21)申请号 20191
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