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2024年中级中式烹调师理论知识考试题库及答案 试题1 一、填空题：（将正确答案填在括号里） 1、 用于生畑法的肉料，如果肉质（软嫩（较嫩））的宜泡油后 畑制，如果肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再畑。 2、 按加热的方式分，煽分为盐煽，沙锅煽、（炉煽）和（汁煽） 等四种煽法。 3、 根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（五）种 炒法。 4、 根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（饱和）脂肪酸和（不 饱和）脂肪酸两大类。 5、 鲜黄花菜含秋水仙碱，进入人体后会氧化为（二秋水仙碱） 而导致食物中毒。 6、 饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪，能把菜肴的色香味形刻画 得相当生动，把筵宴的（排场气