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一种不溶性膳食纤维在制备烘焙食品的应用.pdfVIP

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  • 2023-06-02 发布于四川
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一种不溶性膳食纤维在制备烘焙食品的应用.pdf

    本发明属于膳食纤维食品的技术领域，具体涉及一种不溶性膳食纤维在制备烘焙食品的应用。采用沙田柚海绵层不溶性膳食纤维IDF用于制作面包，IDF的添加量大于10％时，面包的损失率较高；随着IDF添加量的增加，面包水分含量也相应的增加；其中添加量超过10％时，储藏过程中面包的水分含量下降趋势缓慢，在一定程度上保持了面包的柔软度。感官评定中，IDF对面包外观没有产生太大影响，但对面包的比容度体积，面包芯质构产生了影响，其中添加量在的10％时，整体评价最高，同时研究发现，IDF的添加可以延长面包的贮藏期，对

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 115336616 A (43)申请公布日 2022.11.15 (21)申请号 202210822644.3 A23L 5/30 (2016.01) (22)申请日 2022.07.1

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