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本发明公开一种白酒酿造工艺，包括如下步骤：出窖糟醅投粮加糠、蒸馏摘酒、打量水、摊凉撒曲，投入窖池进行自然发酵一段时间，再将糟醅移入容器中厌氧控温发酵一段时间，发酵期满后将糟醅取出蒸馏取酒。本发明提供的分阶段发酵方式，即第一阶段窖内自然发酵，充分利用窖池中微生物资源接种糟醅，第二阶段为接种后的糟醅移入窖外发酵容器进行厌氧控温发酵，最终在不影响酒质的条件下，提高了窖池利用率，提高了白酒产量。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112592786 A
(43)申请公布日 2021.04.02
(21)申请号 202011624556.X
(22)申请日 2020.12.30
(71)申请人 四川省食品发酵工业研究设计院
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