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本发明公开了一种低血糖指数面包及其制备方法，属于谷物深加工技术领域。本发明所述的制备低血糖指数且感官效果好的面包的方法，包括如下步骤：(1)一次发酵：将面包粉、白芸豆粉、酵母混合均匀，进行和面、醒发，得到中种面团；其中，白云豆粉的过筛孔径为600～1000μm；(2)二次发酵：将面包粉、白芸豆粉、谷朊粉、白砂糖、食用盐和步骤(1)得到的中种面团混合均匀进行和面；之后松弛、分割、搓圆、整形；之后醒发、焙烘得到低血糖指数且感官效果好的面包；其中步骤(1)和步骤(2)中面包粉的质量比为2～4：1～3。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112568259 A
(43)申请公布日 2021.03.30
(21)申请号 202011471631.3
(22)申请日 2020.12.14
(71)申请人 江南大学
地址 21
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