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本发明属于禽肉制品精深加工技术领域,公开了一种鸡胸肉酶解成小分子肽的应用方法,该应用方法为将第一重量份的鸡胸肉经酶组合物水解后,与第二重量份的鸡胸肉经高速斩拌与谷氨酰胺转氨酶反应,得到一种高蛋白四轻即食类鸡胸肉产品。本发明采用包含复合蛋白酶、风味蛋白酶和氨基肽酶的酶组合物对鸡胸肉进行酶解液化,一方面对鸡胸肉进行酶解液化,提供了功能性小分子肽的酶解提取方法,另一方面将酶解后的功能性小分子肽与特添乌鸡肽综合应用,制备出一种即食轻食类鸡肉制品,该产品营养均衡,在营养结构上满足现代身体机能需求,富含蛋白
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112568320 A
(43)申请公布日 2021.03.30
(21)申请号 202011513930.9 A23L 13/50 (2016.01)
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