一种水果蜜饯的加压糖渍工艺.pdfVIP

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本发明涉及蜜饯制备领域,公开了一种水果蜜饯的加压糖渍工艺,克服了传统工艺中常压糖渍时间长,糖渍期间水果易变质,需要大量的防腐剂防腐和减压糖渍工艺设备要求高的缺陷。通过对水果采用加压糖渍的工艺,以加压的方式提高分子律动,提高糖渍过程中糖分子的渗透速度,使糖更快的进入水果内部,蜜饯的糖渍时间直接缩短了70~80%,大大减少生产时间,提高了生产效率,还能抑制糖渍过程中微生物的生长,减少水果风味物质流失,口感风味保存更好,微生物总量减少,有防腐效果,所得水果蜜饯的总糖含量为20%~50%,不需额外添加防

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112568316 A (43)申请公布日 2021.03.30 (21)申请号 202011446429.5 (22)申请日 2020.12.09 (71)申请人 溧阳奥维食品科技有限公司

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