实验泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定详解演示文稿.pptVIP

实验泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定详解演示文稿 现在是1页\一共有29页\编辑于星期三 优选实验泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定 现在是2页\一共有29页\编辑于星期三 四川泡菜：味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮。 现在是3页\一共有29页\编辑于星期三 韩国泡菜：微酸偏辣，相传是从我国传入的，堪称韩国“第一菜”。 现在是4页\一共有29页\编辑于星期三 现在是5页\一共有29页\编辑于星期三 认识乳酸菌 生物分类：原核生物（单细胞细菌） 代谢类型：异养厌氧型 繁殖方式：二分裂 应 用：制作泡菜和酸奶 乳酸杆菌：28-32℃ 现在是6页\一共有29页\编辑于星期三 泡菜制作与乳酸发酵 C6H12O6 酶 2C3H6O3+少量能量 原理：乳酸菌是异养厌氧型细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。 现在是7页\一共有29页\编辑于星期三 实验1：泡菜的腌制 材料：白菜、洋白菜、黄瓜、柿子椒、胡萝卜、白萝卜等。 现在是8页\一共有29页\编辑于星期三 调味料，不可少 调味品：辣椒、蒜、葱、花椒、胡椒、八角茴香、白酒等。 现在是9页\一共有29页\编辑于星期三 菜刀及菜板 泡菜罐 食糖 食盐 现在是10页\一共有29页\编辑于星期三 Step1：原料预处理 ①将菜洗净并切成小块。②洗净泡菜坛，并加热水洗内壁两次。 现在是11页\一共有29页\编辑于星期三