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本发明公开了一种含有奶酪粒的发酵乳及其制备方法，其原料包括如下质量百分比的组分：奶酪粒8‑15％、白砂糖3.5‑7％、淀粉0.6‑1.2％、稳定剂0.3‑1％、发酵剂0.001‑0.006％，余量为牛乳基料；制备方法包括以下步骤：将白砂糖、淀粉和稳定剂混合均匀，溶解于牛乳基料中，搅拌、均质、巴氏杀菌并冷却；添加发酵剂进行发酵，发酵至终点，翻缸冷却，得到酸奶基料；将奶酪粒与酸奶基料混合均匀，即可。本发明提供了一种奶酪粒发酵乳及其制备方法，该制备方法生产工艺简单，易于操作；制得的发酵乳口感和体感丰富
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112616923 A
(43)申请公布日 2021.04.09
(21)申请号 202011595871.4
(22)申请日 2020.12.29
(71)申请人 光明乳业股份有限公司
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