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本发明涉及一种以乳脂肪为原料，在多元醇和水的混合溶剂中进行酶促反应，从而制备水溶性乳风味酶解基料的方法。通过这种制备方法得到的乳风味酶解基料受多元醇化学极性的影响，得到的水相中香气成分种类和含量均显著增加，酶解基料香气更为丰富，强度提高。该水溶性乳风味酶解基料中含有低碳酸、酮等物质与多元醇的缩合物，且香气厚实，酸臭味弱，同时缩合物分子量增大，沸点提高，得到乳风味酶解基料具有优良的耐热性能。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112617165 A
(43)申请公布日 2021.04.09
(21)申请号 202011479984.8
(22)申请日 2020.12.15
(71)申请人 恒枫
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