四川农业大学《园艺产品加工工艺学(本科)》23年6月作业考核.docx

页--预览页 PAGE页--预览页 页--预览页 《园艺产品加工工艺学(本科)》23年6月作业考核-00001 题目1：试述果蔬罐藏加工的基本工艺流程，并简要说明各环节的注意事项。 正确选项：【工艺流程：原料→原料预处理→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品 注意事项：罐藏用果蔬原料应选择新鲜、完好、均匀整齐、成熟度适宜的优质原料进行加工并护色、硬化保脆处理；罐装容器要经过严格的质量检验和消毒；料液比适中，填充罐内除果蔬以外要留下一部分顶隙；杀菌处理后要及时冷却，避免预热持续作用。】 题目2：试述蜜饯的加工工艺流程，并简要说明其主要操作要点。 正确选项：【工艺流程：略 操作要点： （1）