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一种添加大米多肽制作面包的方法，选择和培养来自水果、干果、谷物的复合天然酵母菌种；利用柚皮制作了富含果胶的面包改良剂；利用大米经过浸泡、研磨、超声波辅助提取、复合蛋白酶解、高压脉冲电场处理、超滤膜过滤、真空浓缩，制得富含大米多肽的浓缩液；然后将面包改良剂、富含大米多肽的浓缩液添加于面团，经过天然酵母发酵、成型、烘焙等加工，制成面包。本发明制得的面包，组织稳定，口感香甜；含有大米多肽，具有一定的保健功效。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112616883 A
(43)申请公布日 2021.04.09
(21)申请号 202011590974.1 A21D 15/00 (2006.01)
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