一种利用天然酵母生产手撕面包的方法.pdfVIP

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2023-06-03 发布于四川
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一种利用天然酵母生产手撕面包的方法.pdf

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一种利用天然酵母生产手撕面包的方法，选择和培养来自水果、干果、谷物的复合天然酵母菌种；将小麦面粉、谷朊粉、小麦胚芽粉进行双螺杆挤出处理制得半熟化面团，然后对半熟化面团进行天然酵母、根霉、曲霉复合菌种发酵，以及超高压处理，制得面包改良剂A；利用柚皮制作了富含果胶的面包改良剂B；然后，将面包改良剂A、面包改良剂B添加于面包生产，利用天然酵母发酵面团生产得到手撕面包产品。本发明制得的手撕面包，麦香浓郁，口感甜糯，质地紧实，富有韧性。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112616887 A (43)申请公布日 2021.04.09 (21)申请号 202011590988.3 A21D 8/04 (2006.01)