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2023-06-03 发布于四川
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一种提高肉类初始品质的减菌方法.pdf

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本发明公开了一种提高肉类初始品质的减菌方法，属于食品加工技术领域，具体步骤为：原料肉依次经过紫外光照射30‑40min，原料肉质量2％‑3％的体积浓度75％的减菌溶液涂抹，原料肉质量的5％‑6％的体积浓度2％的乳酸溶液喷洒。本发明采用紫外照射、酒精减菌、乳酸减菌相协同的方法，杀死原料肉表面的微生物，有效降低初始微生物数量的同时还可以通过净化加工环境避免环境对原料造成污染，具有延长货架期、提高初始品质的作用，操作简便、减菌效果显著、安全系数高，本发明为肉类后期加工或贮藏提供良好基础。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112602761 A (43)申请公布日 2021.04.06 (21)申请号 202011476175.1 (22)申请日 2020.12.15 (71)申请人贵州大学地址 55

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