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本发明公开了一种特色风味馇豆豉的制作方法，包括以下步骤：炒熟：将精捡后的黄豆和豌豆按质量百分比各取一半炒熟；磨粉：将炒熟摊凉的豆粒磨成粉状；蒸制：将磨好的豆粉进行蒸制；发酵：再将蒸制的豆粉放入容器中发酵，发酵后再烘干水分，得到豆豉颗粒；炒制：在炒制锅内倒入大豆油，烧制6～7成热后倒入豆豉颗粒，再放入辣椒节、辣椒面、香菇、花椒面、芝麻原料，边放入边搅拌，直到水分炒干，放入味精和食用盐即可出锅，得到馇豆豉；装瓶：将出锅的馇豆豉冷却晾凉后装入瓶中，制得成品。本发明提供了一种能充分保留豆制品特有的风味和
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112617116 A
(43)申请公布日 2021.04.09
(21)申请号 202110001222.5
(22)申请日 2021.01.04
(71)申请人 余俊
地址 6553
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