幼儿园食堂各项管理制度之欧阳学文创作.pdf

幼儿园食堂各项管理制度之欧阳学文创作--第1页 欧阳学文创作 幼儿园食堂管理制度 欧阳学文 幼儿园食堂管理制度 一、餐具用具卫生消毒制度 二、粗加工管理制度 三、食堂卫生检查制度 四、配餐制度 五、食品卫生“五四制 六、食品卫生安全管理制度 七、食品卫生安全保卫制度 八、食品采购、验收、储存、加工制度 九、食品供应制度 十、食品留样制度 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 十二、食堂从业人员晨检制度 十三、食堂环境卫生保洁、检查制度 十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案 制度 欧阳学文创作 幼儿园食堂各项管理制度之欧阳学文创作--第1页 幼儿园食堂各项管理制度之欧阳学文创作--第2页 欧阳学文创作 十五、食品卫生责任追究制度 十六、幼儿园膳食管理制度 十七、食品采购、验收与索证制度 一、餐具用具卫生消毒制度 （一）餐具用具使用前必须洗净消毒。 （二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬 菜、肉类等其他水池混用。 （三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须 符合食品用洗涤 剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜 内备用。餐用保 洁柜定期清洗消毒，避免污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必 须有明显标志。 二、粗加工管理制度 （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备， 购回的原材料 先进粗加工间，食品分类上架。 （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食 品质量，发现腐 烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料 欧阳学文创作 幼儿园食堂各项管理制度之欧阳学文创作--第2页 幼儿园食堂各项管理制度之欧阳学文创作--第3页 欧阳学文创作 均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识， 加工肉类操作台 与蔬菜操作台分开使用。 （四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。 （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 三、食堂卫生检查制度 （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位 职责。 （二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定 质量，每天消毒， 并做好记录 （三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查， 每周组织全园大 检查，并作好记录。 （四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水， 无污垢，墙脚、 屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下 水道通畅无阻，抽油烟机无油 垢。 （五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三 消毒、四保洁。 保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放