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- 2023-06-04 发布于四川
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本发明公开了一种同时具有高持水及高持油性花生饼蛋白的制备方法，其包括以下步骤：（1）将花生饼粕、葡萄糖、TG酶按照花生饼粕：葡萄糖质量比为1:1～6:1和TG酶含量为0.0035g/g花生饼粕（酶活100U/g）的比例混合，并加入一定体积的pH=7.8的PBS溶液，使花生饼粕浓度为5～15%，搅拌1h。将混合溶液放入水浴锅中加热，控制反应条件为：加热温度40℃～55℃，加热时间3h～5h，促使反应物之间发生交联，改善花生饼蛋白的持水持油性。最后将反应后的溶液进行冷冻干燥，粉碎，过筛，即可得
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116195674 A
(43)申请公布日 2023.06.02
(21)申请号 202310307189.8
(22)申请日 2023.03.27
(71)申请人 河南工业大学
地址 450001
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