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一种利用腌制蔬菜工艺水制备酸笋的方法.pdfVIP

一种利用腌制蔬菜工艺水制备酸笋的方法.pdf

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    本发明公开了一种利用腌制蔬菜工艺水制备酸笋的方法。以新鲜竹笋为原料，经过剥壳、去根、洗净、微波漂烫、二次腌制而成。其中，微波漂烫工艺中所用到的漂烫液和二次腌制工艺所用到的腌制液为经真空浓缩后的不同含盐量的腌制蔬菜工艺水浓缩液。本发明通过腌制蔬菜工艺水浓缩液结合微波漂烫工艺延缓了酸笋中木质素的产生，保持了竹笋的脆度，通过腌制蔬菜工艺水浓缩液结合二次腌制工艺，得到了一种口感更加柔和的酸笋，品质更上乘。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112655923 A (43)申请公布日 2021.04.16 (21)申请号 202011434066.3 (22)申请日 2020.12.10 (71)申请人 四川饭扫光食品集团股份有限公司

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