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2023-06-05 发布于四川
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一种富含活性硒酱油的制备方法.pdf

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本发明公开了一种富含活性硒酱油的制备方法，属于食品加工技术领域。该方法包括如下步骤：以大豆或豆粕或黑豆、面粉或粉碎的炒小麦和食盐为主要原料制备得到生酱油，生酱油中添加活性纳米硒‑壳聚糖复合物，使其含量达到1‑300μM/L，然后进行超声处理，以促进活性纳米硒与酱油中的氨基酸、多肽和多糖进行交联和结合进一步稳定纳米硒。活性纳米硒酱油超声处理后进行硅藻土过滤、杀菌和灌装，即得高稳定性富含活性纳米硒酱油。与常规酱油和对照富硒酱油相比，按照本发明方法生产的富含活性纳米硒酱油具有安全性、稳定性和有机硒含量

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112715917 A (43)申请公布日 2021.04.30 (21)申请号 202011548644.6 A23L 29/30 (2016.01) (22)申请日 2

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