出口食品生产企业HACCP体系官方验证.pptxVIP

出口食品生产企业HACCP体系官方验证第1页/共16页 验证依据1、《出口食品生产企业卫生要求》2、《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》3、 ？第2页/共16页 事先了解信息企业生产加工过哪些品种？?当天正在加工的品种？?当天正在开启的生产线？当天生产加工何时开始、何时结束？?当天生产加工的产品工艺、运输、原料来源、贮存情况及预期用途？?HACCP小组成员名单及专业、学历、培训经历、资格和工作经历？实施HACCP管理的时间？企业有无书面HACCP计划？若无计划，原因是什么？企业有无书面SSOP计划？企业HACCP计划自我验证、修订时间？企业实施HACCP管理效果的描述如何？上次管理机构（官方）验证的单位、时间和评价？第3页/共16页 现场观察工艺流程是否合理？加工过程中对时间和温度的控制是否合适？（包括车间、成品、半成品、加工用水等）原料处理是否合理？是否对添加剂、消毒剂等化学药品进行管理？设备卫生状况是否良好？包装物料是否合理存放？ 原料、半成品、成品储存条件是否符合要求？原料、成品、运输条件是否符合卫生要求？是否有官方水质检测报告？官方检测的频率和项目？工厂对生产用冰和水是否处理？工厂对生产用冰和水是否检测？ 工厂检测的频率和项目？是否有防虫鼠害措施？（包括车间、厂区、库房等）第4页/共16页 现场观察是否进行金属探测？金属探测仪是否校准？金属探测仪校准频率及