一种乳酸钙营养强化酸菜的制备方法.pdfVIP

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2023-06-05 发布于四川
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一种乳酸钙营养强化酸菜的制备方法.pdf

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本发明公开了一种酸菜的制备方法，尤其涉及一种乳酸钙营养强化酸菜的制备方法，它属于食品加工技术领域。一种乳酸钙营养强化酸菜的制备方法，取大白菜，加入盐颗粒和水密封后压实进行一次发酵；一次发酵完成后进行脱盐处理，然后加入活化好的乳酸菌种子液和碳酸钙，乳酸菌种子液接种量为酸菜丝总质量的2～3%，碳酸钙的添加量为酸菜丝总质量的0.1～0.2%，加水密封后压实进行二次发酵，二次发酵完成后对酸菜进行指标测定，包装即为成品酸菜。本发明酸菜的制备方法发挥了酸菜发酵过程中产生丰富乳酸的特征，利用二次发酵实现钙离子

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 115736215 A (43)申请公布日 2023.03.07 (21)申请号 202211570136.7 (22)申请日 2022.12.08 (71)申请人辽宁省农业科学院地址 11016