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复合菌剂及其制备的食品.pdfVIP

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  • 2023-06-06 发布于四川
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复合菌剂及其制备的食品.pdf

    本发明涉及食品技术领域，尤其涉及复合菌剂及其制备的食品。本发明提供的复合菌剂由酵母菌和乳酸片球菌制成。本发明提供的复合菌剂具有较好蛋白水解能力，以该菌剂发酵获得的产品中致敏性蛋白及麸质肽含量较低，因此，能够降低经胃肠道消化后对肠上皮细胞的毒性作用，并且经复合菌剂发酵获得的面团具有更好的延展性以及更丰富的风味物质。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112760273 A (43)申请公布日 2021.05.07 (21)申请号 202110315313.6 A23L 3/3571 (2006.01)

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