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一种降低桑椹发酵酒中挥发酸含量的方法.pdfVIP

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  • 2023-06-06 发布于四川
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一种降低桑椹发酵酒中挥发酸含量的方法.pdf

    一种降低桑椹发酵酒中挥发酸含量的方法，涉及发酵酒加工领域，本发明包括：采摘；原料处理；压榨；入罐；添加SO2；添加皂土进行澄清；添加酵母进行发酵；倒灌分离；低温陈酿。本方法不清洗桑椹原料，有效保护桑椹表面的营养、避免果实破碎、减少杂菌感染；减少清洗环节，缩短入库时间，保持桑椹新鲜不破碎；在2‑5℃低温保存，保障桑椹原料的新鲜不腐烂；将澄清工艺前置，选用皂土进行原汁澄清处理，可去除大部分悬浮物，减少生青味，提高果香浓度及质量；去除部分杂菌及氧化酶，防止杂菌感染及氧化，利于发酵，提高酒品质和出汁率；

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112779113 A (43)申请公布日 2021.05.11 (21)申请号 202110328217.5 (22)申请日 2021.03.26 (71)申请人 山西省蚕业科学研究院

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