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本发明公开了一种制备肉质鲜嫩多汁酥脆大鸡排的方法,包括步骤S1‑步骤S7,通过在排酸时加入海藻酸钠溶液,可以保证排酸后鸡肉的含水量,同时在腌制和裹浆时加入海藻酸钠,可以在鸡排表面形成复合膜,降低鸡排的干耗,从而提高鸡排的含水率,使鸡排肉质鲜嫩;对油炸的温度、时间及两次油炸的时间间隔进行优选,充分利用了热传导原理,鸡排受热均匀,防止因过度油炸导致水分损失,同时避免裹粉料已经炸糊但内部肉质还没熟透的现象,保证产品外观色泽金黄、酥脆爽口、肉质鲜嫩多汁;本发明通过对炸鸡浆裹粉的配方成分进行优选组合,保证
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112772859 A
(43)申请公布日 2021.05.11
(21)申请号 202110114275.8
(22)申请日 2021.01.28
(71)申请人 青岛邦瑞克食品科技有限公司
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